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Kalte Avokadosuppe
2 Große Avokados 1El Rotweinessig
1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe
2EL Zitronensaft 1L helle Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zum Servieren: 6El saure Tofucreme(Sauerrahm), Schnittlauch
Avokados, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft mit 1/3 Gemüsebrühe
pürrieren. Den Rest der Brühe dazugeben und verrühren, bis die Suppe
glatt ist. Weinessig dazugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken,
in einer Schüssel, kaltstellen.
Kalte Gazpacho
1 Gurke 200g Weizenbrotwürfel
1 Zwiebel 1El Tomatenmark
3 Knoblauchzehen 2El Olivenöl
350g Tomaten(geschält) 1El Weinessig
je 1&Mac218;2 rote und grüne Paprika Salz
Gemüse klein schneiden und pürrieren. Wenn nötig mit etwas
Gemüsebrühe verdünnen. Mit einem Schneebesen Tomatenmark,
Öl, Essig und Salz einrühren. Suppe bis zum Servieren in den
Kühlschrank stellen. Mit gerösteten Brotwürfel und gewürfelter
Gurke, Zwiebel und Paprika anbieten.
Krautsuppe mit Paprika
1&Mac218;2 Krautkopf 1 1&Mac218;4 L Gemüsebrühe
1 Zwiebel Paprikapulver
3-5 Knoblauchzehen Kümmel, Majoran, Salz, Pfeffer
Essig, Kümmel
Vom Krautkopf die äußeren Ränder entfernen, den Stunk aus-
schneiden und in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken und
in Öl glasig werden lassen, Kraut und zerdrückte Knoblauchzehen
dazu geben und unter ständigen Rühren rösten. Topf vom Feuer
nehmen und 1 EL Paprikapulver unterrühren, mit Suppe aufgießen,
würzen und auf kleiner Flamme ca. 30 min. kochen lassen.
Kartoffel- Gemüse- Suppe
250g Zwiebel(gewürfelt) 2 Lorbeerblätter
1 Sellerie(gewürfelt) Salz, Pfeffer, Schnittlauch
2 El Öl 1/2Pkg Soja- Creme
850 ml Wasser 1 Suppenwürfel
250g Kartoffel
Zwiebel und Sellerie in Öl dünsten. Die restlichen Zutaten außer
den Schnittlauch und Soja- Creme dazu geben. 20 min. auf kleiner
Flamme köcheln lassen. Die Soja- Creme unterrühren. Beim
Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Knoblauchrahmsuppe
50-60g gepreßter Knoblauch Salz, Pfeffer, Muskat
50g Margarine od. Öl 1 Lorbeerblatt, 1 l Sojamilch
Den Knoblauch in dem Fett anschwitzen. Das Mehl unterrühren und
unter ständigem Rühren nach und nach Sojamilch aufgießen, würzen
und mit dem Schneebesen umrühren, sonst brennt`s an!! Etwa 10 min.
kochen lassen. Lorbeerblatt heraus nehmen und die Suppe pürrieren.
Mit frisch gerösteten Croutons servieren.
Kürbiscremesuppe
2 Zwiebel(gewürfelt) 1 TL Zimt
3 El Öl 2 TL Curry
750 g orangeroter Kürbis Petersilie
1-2 Suppenwürfel 1 Dose Kokosmilch oder Sojamilch
Salz, Pfeffer Ingwer geraspelt
Zwiebel in Öl glasig dünsten. Den Kürbis von Kernhaus befreien,
das Fruchtfleisch würfeln und zu den Zwiebeln geben. Mit Wasser
aufgießen. Gewürze unterrühren, und auf kleiner Flamme etwa 10
min. köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Milch unterrühren und
die Suppe pürrieren. Mit gehackter Petersilie und geriebenen
Ingwer servieren.
Zwiebelsuppe
2 EL Öl 2-3 große Zwiebeln(in Ringe geschnitten)
4 EL Mehl 1/2L Wasser
4 EL Sojasauce
öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel dazu geben und 2 min.
braten. Mehl dazu geben umrühren, bis die Zwiebel mit Mehl bedeckt
sind. Wasser und Sojasauce dazu geben und rühren. Suppe zum Kochen
bringen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich
sind. Falls die Suppe zu dick ist mit Wasser aufgießen.
Mit Croutons servieren.
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