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Lauchtaschen
500g kleine Lauchstangen Chilipulver, Salz, Öl
400g Mehl
Mehl mit Salz mischen und etwa 1&Mac218;4 l Wasser zugießen, solange kneten bis ein fester, elastischer Teig entsteht. Diesen Ruhen lassen. Währenddessen die Lauchstangen in 1&Mac218;2- 1cm lange Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Chilipulver und Salz würzen. 1El Öl zufügen, gut mischen und stehen lassen. Aus dem Teig eine Walnuß große Kugel formen. Hauchdünn ausrollen, zur Größe eines Pfannkuchens(ca. 2mm).Auf die eine Hälfte etwas 3-4Löffel Lauch ausbreiten. Den Teigrand mit etwas Wasser anfeuchten, die obere Hälfte über den Lauch klappen und den Rand fest zu-sammen drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und darin jeweils 1 od. 2 Lauchtaschen anbraten.Einmal wenden, damit sie auf beiden Seiten braun sind.
Spinat-Knödel
1 Zwiebel Olivenöl, Margarine
600g Blattspinat Curry, Salz, Knoblauch, Pfeffer
2 Eierersatz 300g Mehl
1 Kartoffel 2EL Hefeflocken, Petersilie
Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl dünsten, den klein geschnitten
Spinat dazu geben und weiter dünsten. Den Eiersatz zum Spinat
geben und unter Rühren Mehl, Hefeflocken, die fein geraspelte
Kartoffel und Gewürze dazu fügen. Die Masse ca. 10 min. ruhen
lassen, dann mit einem Löffel Knödel ausstechen und in Salzwasser
15 min ziehen lassen. Mit zerlassener Margarine und Petersilie
servieren.
Sellerieschnitzel mit Zitronenpanade oder in Bierteig
600 g Sellerie 2 Tassen Paniermehl
Salz, Pfeffer Sojamilch
Zitronensaft abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Tasse Weizenvollkornmehl
Sellerie schälen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salz-
wasser bißfest kochen. Scheiben anschließend mit Salz und Pfeffer
würzen und mit Zitronensaft betäufeln. Nacheinander in Mehl,
Sojamilch und mit Zitronenschalen vermischten Paniermehl wenden.
In Öl goldgelb backen.
TIP: Schmeckt ganz lecker mit Reis, Kartoffel und Salat.
Wer mal was anderes ausproBIERen will paniert die Schnitzel mit
Bierteig...
ca. 150g Mehl
0,5L Bier
Salz
Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas Salz mischen. Das Bier
unter heftigem Rühren langsam dazuschütten bis sich eine zähe
Masse ( Baaz) bildet. Die Selleriescheiben hineinlegen und in wenig
Öl bei kleiner Flamme beidseitig braten (oft wenden, brennt
schnell an!). Währenddessen das restliche Bier genussvoll trinken.
Prost!
Kartoffel- Lauch- Puffer
200 g Lauch 2 Tassen Paniermehl
400 g Kartoffeln Olivenöl
4 El Weizenmehl Margarine
1 Prise Oregano
Lauch in feine Ringe schneiden und in Margarine dünsten.
Kartoffeln grob reiben, mit Lauch, Mehl und Gewürzen
vermischen und „Puffer“ formen. In Olivenöl golggelb backen.
TIP: Statt des Lauches kann man auch Zucchini, rote Bete(Rüben)
oder Möhren(Karotten)nehmen.
Gemüsebratlinge
200g Möhren 4 EL Haferflocken
200g Knollensellerie 1 Bund Petersilie, Dill
300g Kartoffeln Salz, Pfeffer, Liebstöckel,
bei Bedarf Sojamilch 2 EL Öl, Muskat
Möhren, Sellerie und Kartoffeln grob reiben und mit dem Mehl
vermischen. Gewürze und fein gehackte Kräuter untermengen.
Wenn der Teig zu fest ist etwas Sojamilch zugeben. Bratlinge
formen und in heißem Öl goldgelb backen.
Katoffelpuffer
750 g mehlige Kartoffel 1 große Zwiebel
2 Eiersatz Salz und Öl
Kartoffel fein reiben und mit gehackten Zwiebel, Eiersatz und
Salz vermischen. Öl erhitzen und für einen Kartoffelpuffer ca.
1 El Teig in die Pfanne geben, auf beiden Seiten knusprig braten.
Dazu passen Apfelmus und Sauerrahm.
Zucchinigulasch
800g Gemüse(Zucchini, Champignons, Brokkoli, Karotten,
Kohlrabi, Zwiebel, Tomaten,...)
100g Mangobohnen (od. Kichererbsen)
Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Knoblauch, Öl
Zwiebel klein würfelig schneiden und in Öl langsam anbraten.
Karotten und Kohlrabi stiftelig schneiden und mit dünsten. Die
Tomaten schälen, würfeln und beigeben. Mit Paprika und
Tomatenmark abschmecken. Nun die Bohnen, die über Nacht
eingeweicht worden sind, beigeben und das Gemüse dünsten.
10 min. vor dem Servieren die Zucchinistücke, gewürfelte
Champignons und Brokkoli dazu geben. Mit Kräuter, Salz,
Pfeffer und Knoblauch abschmecken und mit Getreidelaibchen
oder Sojalaibchen servieren.
Gemüselasagne
250 g Gemüse nach Wahl(Brokkoli, Tomaten, Champignons,...)
Lasagneblätter
Hefeschmelz 2 El Margarine
2 El Mehl 1/2L Sojamilch
Gemüse kernig dünsten und mit den gehäuteten Tomaten zu einem
„Sugo“ verkochen. Abschmecken und dann die Bechamelsauce
zubereiten.Becchamelsauce: Margarine und Mehl aufschäumen,
Milch langsam dazugeben, ständig rühren bis es dickflüssig wird.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In eine befettete Form
Lasagneblätter, Sugo und Bechamelsause schlichten. Zum Schluß
Hefeschmelz darüber geben und ab damit ins Rohr. Ungefähr 30-45
min. backen.
Tip: Als erstes etwas Bechamelsauce in die befettete Form geben,
dann brennen die Lasagneblätter nicht an bzw. werden die
unteren auch weich.
Kartoffelpuffer
8 mittelgroße Kartoffel gekocht und zerstampft 75 g Mehl
Ei- Ersatz für 11/2-2 Eier Salz, Pfeffer
Öl zum Braten
Kartoffel, Mehl Ei-Ersatz und Salz vermengen. Die Mischung auf
ein bemehltes Brett geben und so lange kneten bis ein Teig entsteht.
Wenn der Teig klebrig sein sollte noch etwasMehl dazugeben. Den
Teig ausrollen, nicht zu dünn, und mit einem Glas runde Formen
ausstechen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Puffer braten.,
bis sie auf beidenSeiten braun sind. Mit Apfelmus servieren. Meiner
Meinung paßt es überall als Beilage dazu.
Tip: den Teig nicht zu lange kneten sonst wird er zäh.
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zur cantina! |