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Gefülltes Gemüse
Gefüllte Weinblätter
1 Tasse Olivenöl Salz, Pfeffer
1/2kg Zwiebel 50-60 Weinblätter
1 Tasse Reis 1 Zitrone
1 Tasse Korinthen(Tockenobst) 1 El Pfefferminze
1 El Pinninkerne oder Dill
Klein geschnittenen Zwiebel in einer halben Tasse
Olivenöl anbraten. Reis beifügen und 5 min, kochen.
Alle Zutaten bis auf die Zitrone, die Weinblätter und
das restliche Olivenöl beigeben und mit einer Tasse
warmen Wasser aufgießen, 5 min. leicht kochen. Wein-
blätter blanchieren, abtropfen lassen. Mit der glänzenden
Seite nach unten ausbreiten und auf jedes Blatt einen
gehäuften TL Füllung geben. Zusammen falten (rollen)
und in einer niedrigen Pfanne anrichten, mit Zitronensaft,
einer halben Tasse Olivenöl und einer Tasse warmen Wasser übergießen. Zu gedeckt bei mäßiger Hitze 1 Stunde kochen.
Mit Sojagurt servieren.
Gefüllte Weinblätter mit Auberginen(Melanzanni)
24 Weinblätter 120 ml Gemüsebrühe
1 Aubergine Koriander, Pfefferkörner
2 Kleine Paprikaschoten 2 El Olivenöl
100 g Naturreis 1 Lorbeerblatt, etwas Petersilie
2 El blanchierte Erbsen Pfeffer
2 El Pinnenkerne ein halber Bund Basilikum
300 ml Weißwein
Weinblätter blanchieren, abtropfen lassen. Die Aubergine(Melanzani)und die Paprikaschoten würfeln.
Den Reis in der Gemüsebrühe 30 min. kochen und nachquellen
lassen. Weißwein, Gemüsebrühe, Zitronensaft, Olivenöl,
Gewürzkörner, Lorbeerblatt und Petersilie 10 min.kochen
und abkühlen lassen. Die Pinnenkerne in einer Heißen Pfanne
anrösten und anschließend herausnehmen. Öl in der Pfanne
erhitzen und die Aubergine (Melanzani)und die Paprikaschoten
anbraten. Mit den Erbsen, den Pinnenkernen und den Reis
vermengen, Gewürze dazu geben. Die Masse auf den Wein-
blättern verteilen und die Weinblätter zusammen rollen.
In eine geölte Form dicht nebeneinander legen, Kräutersud
aufgießen und bei schwacher Hitze 30 min. garen.
Gefüllter Kohlrabi
4 kleine Kohlrabi Salz, Pfeffer
150 g Buchweizen 1 Zwiebel
3/4l Gemüsebrühe 2 El Sonnenblumenkerne
25 g vegane Pastete 1 ml Sojacreme
Kohlrabi schälen, das obere Viertel des Deckels
abschneiden und aushöhlen. In leicht gesalzenem
Wasser 15-20 min. garen. Buchweizen in ca. einem
halben bis drei viertel Liter Gemüsebrühe mit etwas
Salz und Pfeffer eben solange garen. Das fein
geschnittene Kohlrabimark, die vegane Pastete,
die gewürfelte Zwiebel die leicht gerösteten
Sonnenblumenkerne vermengen. In eine gefettete
Auflaufform setzen, mit einem halben Liter Gemüse-
brühe und der Sojacreme 30 min. überbacken.
Gefüllte Zucchini
3-4 Zucchini 1 Knoblauchzehe
2-3 Tomaten Basilikum, Dill,
3 Zwiebeln Petersilie, Thymian
1 Stange Lauch Salz, Pfeffer
300-400 g Tofu Olivenöl
Zucchini der Länge nach aufschneiden und aushöhlen.
Einen 1 cm. Dicken Rand lassen. Zucchinifleisch, in
Ringe geschnittene Lauch und gehackte Zwiebel in
Olivenöl andünsten. Tofu mit der Gabel zerdrücken
und mit den gehackten Kräutern, Pfeffer, Salz,
Sojasauce und Knoblauch vermengen. Das Gemüse
dazugeben, vermischen und in die Zucchini füllen.
Im Backrohr bei mittlerer Hitze 40 min. garen.
Dazu paßt Reis ganz gut oder gekochte Kartoffel.
Eine andere Variante Sojagranulat und Reis.
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