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Kicherbseneintopf mit Gemüse
250 g Kichererbsen 3 Knoblauchzehen
1- 11/2 l Wasser 2 Möhren
1 El Gemüsebrühe- Extrakt Petersilie
30 g Margarine 5 mittelgroße Tomaten
2-3 Zwiebeln Kräuter(Provonce) Salz,
Pfeffer
Kichererbsen über Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasser
zum Kochen bringen und etwas 50 min. bei geringer Hitze garen.
Gemüsebrühe zugeben. Margarine erhitzen und die gewürfelten
Zwiebeln, Möhren und den zerdrückten Knoblauch darin dünsten.
Mit wenig Gemüsebrühe aufgießen, würzen und 15 min. garen.
Tomaten vierteln und alle Zutaten miteinander vermischen, noch-
mals aufkochen, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Kidneybohnen- Pfanne
250 g Kidneybohnen 2 El Tomatenmark
2 Zwiebeln 2 El Weizenmehl
2 Möhren 1 El Paprikapulver
50 g Lauch 1 Tl Currypulver
1 Peperonie 100g Sojagurt
2 El kalt gepreßtes Olivenöl 1 Bund Schnittlauch
3/4l ungesalzene Gemüsebrühe 1 rote und 1 grüne Paprika
Die Kidneybohnen über Nacht in der Gemüsebrühe einweichen.
Zwiebeln, Peperonie fein hacken, Möhren und Lauch fein würfeln.
Die Zwiebeln in der Hälfte des Öls glasig dünsten, die Bohnen und
die Brühe hinzufügen und bei mäßiger Hitze 40-50 min. köcheln
lassen. Das restliche Gemüse 15 min. vor Ende der Garzeit zugeben
und garen. Paprika fein würfeln und ins restlich erhitzte Öl geben.
Tomatenmark unterrühren und mit Mehl bestauben. Leicht abkühlen
lassen und unter die Bohnen rühren. Würzen und mit einem Klecks
Sojagurt und Schnittlauchröllchen servieren.
Indisches Linsengemüse
250 g rote Linsen 1 kleine Zwiebel
1 Tl Salz 1 tl Cumin(Kreuzkümmel)
1 kleine, scharfe Pfefferschote 1/2Tl Korianderkörner
1 Tl Kurkuma 6 El Butterschmalz(GHI)
Linsen waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in einem
Topf mit einem Halben Liter Wasser, Salz, Pfefferschote und
Kurkuma geben. Bei mittlerer Hitze ca. 20 min. kochen. Die Linsen
sollen nicht platzen. 3 El Butterschmalz in einer hochwandigen
Pfanne erhitzen. Die geschälte Zwiebel in feine Streifen schneiden
und im Fett glasig braten. Kümmel hinzufügen und kurz anrösten,
Koriander darüber streuen. Linsen mit dem kochendem Wasser
zufügen, alles gut verrühren und wenige Minuten kochen lassen.
Restlichen zerlassenen Butterschmalz über das Linsengericht
gießen. Mit Reis servieren.
Szegediner Gulasch
3 EL Öl 2 El Essig
3 Zwiebel8in Scheiben geschnitten) 2 EL Soasauce
3 Karotten(in Scheiben geschnitte) 1 Pkg. Tomaten 8passier)
3 El Paprikapulver 400g Sauerkraut
1&Mac218;2 TL Chillipulver Salz, Pfeffer
2 El Tomatenmark 1 Pkg. Seitan oder Tofu
1/8 L Wasser
Zwiebel in Öl dünsten. Die Karotten dazu geben und mit dünsten.
Paprika- und Chillipuver sowie das Tomatenmark unterrühren.
Essig, Wasser, die passierten Tomaten und die Sojasauce dazu
geben. Das Sauerkraut dazu geben. Tofu(Seitan) in heißem Öl
beidseitig an braten und zum Gemüse geben. Alles gut vermischen,
eventuell noch Wasser dazu geben. Würzen und mit Reis,
Nudeln oder Kartoffel servieren.
Tofu Gulasch
2 Zwiebel(gewürfelt) 1 Suppenwürfel
2 EL Öl 200 g Tofu(gewürfelt)
500 g Paprika(gewürfelt) 200 g Räuchertofu
500 g passierte Tomaten Sojasauce
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Petersilie
Zwiebeln in heißem Öl anbraten und die gewürfelte Paprika
dazu geben. Passierte Tomaten, Suppenwürfel, Gewürze und
etwas Wasser dazu geben. Tofu in heißem Öl anbraten und mit
Sojasauce ablöschen. Tofu und Petersilie in „Gulasch“ geben,
abschmecken, mit Reis oder Nudeln servieren.
Kartoffel -Gulasch
1 El Pflanzenöl 2 Zwiebel (gewürfelt)
1&Mac218;4 L Wasser 3 Kartoffel (Gewürfelt)
2 grüne Paprika Majoran
Salz, Pfeffer
Das Öl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel
in dem Öl dünsten, Wasser, Kartoffel und Paprika dazu geben und
bedeckt etwa 10-15 min. kochen, bis die Kartoffel weich sind.
Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und fertig.
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