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Hirselaibchen
300 g Hirse 150 g fein gehackte Zwiebel
450 ml Gemüsebrühe Paniermehl
500 g Tofu Öl, Margarine
Salz, Thymian, Oregano
Hirse in Wasser aufkochen und etwa 20 min. ausquellen lassen.
Zwiebeln in Margarine dünsten, dann mit Tofu und den Gewürzen
unter die abgekühlte Hirse mischen. Wenn es zu trocken ist, etwas
Sojamilch zufügen. Laibchen formen in Paniermehl
wenden und in Öl goldbraun braten.
Hirse- Knödel mit Wirsing
150 g Margarine 350 g Wirsing
250 g Tofu 3 El Hefeflocken
3 Eiersatz etwas Gemüsebrühe
170 g Hirseflocken Salz, Muskat
Tofu mit 60 g Margarine cremig mixen. Eiersatz und 150 g
Hirseflocken dazu geben, verkneten und 30 min. ruhen lassen.
Den Kohl in feine Streifen schneiden und in 30 g Margarine und in
wenig Gemüsebrühe 30 min. lang dünsten. Anschließend mit Salz
und Muskat abschmecken. Die Hefeflocken unter die Hirse- Tofu
Masse rühren und in Salzwasser 20 min. zeihen lassen. 20 g Hirse-
flocken in 60 g Margarine goldbraun braten und beim Servieren
über die Knödel geben.
Haferflockenknödel mit Möhrengemüse
600 g Pellkartoffeln Salz, Muskat
50 g Haferflocken 500 g Möhren
1/2Bund Petersilie 60 g Margarine
3 Eiersatz Schnittlauch
1 Tl Zitronenschale
Die Kartoffeln pellen und fein raspeln. Haferflocken ohne Fett
hellbraun rösten und mit den Kartoffeln vermischen. Eiersatz zu-
geben, Mit Salz und Muskat würzen. 12-16 Klöße formen und in
reichlich siedendem Salzwasser ohne Deckel 20 min. garen.
Möhren grob raspeln und in der Margarine unter Rühren 1 min.
braten. Dann mit Salz würzen. Klöße auf den Möhren anrichten
und mit Schnittlauchrollchen und Zitronenschale bestreuen.
Grünkern- Risotto
100g Zwiebeln 2 grüne Pfefferschoten
200 g Grünkern Salz, Olivenöl
100 g Wildreis 2 Bund Petersilie
40 g Rosinen 50 g Pinnenkerne
3/4L Gemüsebrühe 1 El Zitronenschale
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Grünkerne
und Wildreis zugeben und unter Rühren dünsten. Die Rosinen
dazu geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Hitze
ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken. Die Pfefferschoten ent-
kernen und quer in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilie
unterschiedlich grob hacken. Pinninkerne in Fett hellbraun rösten,
dann etwas Margarine und die Pfefferschoten zu geben und kurz
dünsten. Anschließend Zitronenschale und die Petersilie unterrühren.
Die grob gehackte Petersilie in das Risotto geben, den Reis anrichten
und mit den Pinninkernen überstreuen.
Weizenbratlinge
250 g Weizenmehl 3 Möhren
100g Haferflocken Salz, Pfeffer,Thymian
1 Knoblauchzehe Lorbeerpulver, Petersilie
2-3 Zwiebeln 1 Msp. Hefe
1 Peperonie etwas Sojamilch
Knoblauch, Peperonie, Petersilie und Zwiebeln fein hacken.
Möhren raspeln. Aus dem Mehl, 1/4L Wasser und der Hefe
einen Teig kneten. Restlichen Zutaten beifügen und gegeben
falls etwas Sojamilch dazu geben, bis der Teig weich aber nicht
flüssig ist. In Margarine kleine Kroketten ausbacken.
Linsenpuffer
600g mehlige Kartoffeln 130g Linsen(rot)
100g Mehl( nach Bedarf) 1 Eierersatz
Kräutersalz, Majoran, Musakt Öl
Linsen über Nacht einweichen und ohne Salz weich kochen.
Die Kartoffel kochen und noch heiß zerdrücken. Mit den Linsen,
Eierersatz, nach Bedarf Mehl und den Gewürzen verkneten.
Laibchen formen und beidseitig knusprig braten.
FALAFEL- Kichererbsenbällchen
150g Kichererbsen Salz, Pfeffer
1 Zwiebel 2 El Mehl
1 Knoblauchzehe Korianderblätter
1/2Tl Kreuzkümmel(Cumin) 200 g Kokosfett
Kichererbsen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser weg
schütten uns in einen Topf mit frischem Wasser geben. Etwa
1 Std. weich kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kicher-
erbsen pürrieren . Die Gewürze und das Mehl dazu kneten. Mit
nassen Händen Kugeln formen. Die Kugeln in heißem Fett
goldbraun backen.
Reis mit Scheiß
1 Tasse Reis
1 Zwiebel
etwas Gemüsebrühe
verschiedenes Gemüse, was grad da ist
Den Reis kochen und ins Wasser die Gemüsebrühe mit hineingeben. Währenddessen das Gemüse schneiden und ebenfalls kochen. Wenn
alles fertig ist, das ganze in einer Schüssel mischen. Kann sowohl
warm, als auch kalt gegessen werden.
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zur cantina! |