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Kichererbsen-Kroketten
 
500 g gekochte Kichererbsen                 1 Zwiebel
2 Kartoffeln                                           Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie                                     Oel
 
Kartoffeln in Salzwasser kochen. Zusammen mit den
Kichererbsen puerrieren. Das Puerre in eine Schuessel
geben Petersilie, Zwiebel und Gewuerze gut vermengen.
Aus diesem Teig Kroketten formen, in etwas Oel anbraten,
Oefters drehen damit sie auf allen Seiten goldbraun werden.
 
Leider sind mir diese Kroketten nie gelungen, vielleicht
schafft ihr es.
  

Semmelknödel mit Schwammerlsauce
 
8 Semmeln (vom Vortag)
 2 Kleine Zwiebeln
3/8 l Sojamilch                                1 Bund Petersilie
20 g Margarine                                3 Eiersatz
Salz, Pfeffer, Muskat
 
Broetchen in feine Scheiben schneiden. Sojamilch zum
Kochen bringen und die Broetchen darin 30 min. ziehen
lassen. Zwiebeln fein hacken und in der Margarine glasig
duensten. Petersilie fein hacken und mit dem Eiersatz zu
den Broetchen geben, Salz, Pfeffer und Muskat dazu
fuegen und alles gruendlich vermischen. Mittelgrosse
Knoedel formen und in Kochendem Salzwasser 10 min.
ziehen lassen.
 

Schwammerlsauce (Pilzsauce)
 
250g Pilze (frisch ist am besten)
2 Zwiebeln
1 gr. Glas Sojamilch (ungesuesst!!!)
ca. 1/8 L Gemuesebruehe
a weng (ein wenig) Petersilie und Schnittlauch
Salz, Pfeffer
 
Schwammerl nach dem waschen (gut abtropfen lassen)
blaettrig schneiden. Zwiebeln  klein  schneiden und in
einer Pfanne glasig duensten. Schammerl  dazugeben und
mit duensten. Pfanne zudecken. Ab und zu umruehren damit
nix anbrennt. Mit Gemuesebruehe abloeschen. Sojamilch
dazugeben und das ganze leise koecheln lassen. Gut um-
ruehren damit nix anbrennt. Mit Salz, Pfeffer,Petersilie
und Schnittlauch abschmecken. Über die Knoedel geben
und servieren.
 
 

Griessknoedel
 
1/2l Gemuesebruehe                       2 Eiersatz
60 g Margarine                           Petersilie, Muskat
250 g Griess
 
Griess in der Gemuesebruehe einkochen, ueberkuehlen.
Margarine und Eiersatz abtreiben, Grießmasse ein-
rühren und mit Petersilie, Muskat wuerzen. Knoedel
formen und in Salzwasser ca. 10 min. ziehen lassen.
 

Kraeuter- Zwiebel- Brot
 
75 ml Sojamilch                            175 g Mehl
1 1/2EL Zucker                            1/2 leine Zwiebel
1 TL Salz                                     1/2 Bund Dill
1 Pkg Germ                                   1 TL Rosmarin
75 ml lauwarmes Wasser              1 EL Margarine
 
Sojamilch vorsichtig erhitzen, bis am Rand der Pfanne
kleine Blasen aufsteigen, dann Zucker, Salz und Margarine
einruehren. In einer Schuessel die Hefe im lauwarmen
Wasser aufloesen. Die abgekuehlte Sojamilch-Mischung,
Mehl, Zwiebel und Kraeuter dazu geben und mit einem
hoelzernen Loeffel gut verruehren. Wenn der Teig ge-
schmeidig ist, die Schuessel mit einem Tuch bedecken
und an einen warmen Platz ungefaehr 45  min. gehen
lassen. Bis sich das Volumen verdreifacht hat. Den
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig durchkneten
bis er zusammen sinkt und einige Minuten „energisch“
durchkneten. Anschliessend in eine befettete Brotform
geben und 10 min. stehen lassen, dann ca. 1 Stunde backen.
 

Kartoffel- Gnocchi
 
1 kg gekochte Kartoffel(mehlig)               1 TL Salz
250-300g Mehl                                        2 EL Oel
 
Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Die
Kartoffel ohne Fluessigkeit zerdruecken. Mehl, Salz, und
Oel dazu geben. Mehl auf einem Brett geben und die Kartoffelmischung mit den Haenden kneten, bis ein ge-
schmeidiger Teig entsteht. Mehr Mehl dazu geben, falls
der Teig noch klebrig sein sollte. Den Teig zu einer
fingerdicken Rolle formen. Diese in 21/2 grosse Stuecke
schneiden und in der Mitte mit dem Finger oder einer
Gabel leicht eindruecken. Einen Teil der Nocken in das
kochende Wasser fallen lassen. Zuerst werden sie zu
Boden sinken, waehrend des Kochens jedoch langsam an
die Oberflaeche steigen. Dann weitere 2 min. kochen und
mit einer Schaumkelle entnehmen.
Mit Tomatensauce sevieren.